ANNONCE
Valget mellem el og gas er en af de første beslutninger, når et restaurantkøkken skal indrettes eller opgraderes. Kogebordet er omdrejningspunktet i den daglige produktion, og det påvirker alt fra madens kvalitet til energiregningen og arbejdsmiljøet. Der findes ikke ét svar, der passer til alle køkkener, for det afhænger af menukoncept, belastning og de eksisterende installationer. Derfor er det en god idé at se nøgternt på både fordele og ulemper ved hver løsning. Når du skal vælge det rigtige kogebord til restaurantkøkkenet, bør du desuden tænke på ventilation, personalets komfort og de langsigtede driftsomkostninger. Det giver et solidt grundlag for en beslutning, der holder i mange år.
Hvad er forskellen på el og gas i professionelle køkkener?
Gas giver åben flamme, hurtig respons og en arbejdsgang, som mange kokke kender og trives med. Det er især oplagt i køkkener med meget wok, sautéring og kraftig stegning ved høj varme. Til gengæld går en stor del af energien tabt som spildvarme, og effektiviteten ligger typisk omkring 40-50 procent. El, og især induktion, overfører varmen direkte til gryden og når ofte en termisk effektivitet på 85-90 procent. Det betyder mindre varme i lokalet, en mere præcis temperaturstyring og en overflade, der er langt mindre varm end ved gas. Induktion kræver dog magnetisk køkkengrej, og det skal indregnes, hvis du skal udskifte gryder og pander.
Økonomi og arbejdsmiljø i det daglige
Gas har ofte en lavere startpris, især hvis køkkenet allerede har gasinstallation og passende udsugning. Det kan gøre gas til et fornuftigt valg, når budgettet er stramt. El er typisk dyrere at købe ind, men kan betale sig over tid på grund af det lavere energiforbrug. Branchekilder peger på, at et skifte fra gas til el kan give markante besparelser på energi og CO2-udledning. Derudover kan induktion sænke temperaturen i køkkenet med flere grader, hvilket kan skåne både personale og køleanlæg. Samtidig undgår du forbrændingsprodukter som NO2 og CO fra selve kogezonen, hvilket forbedrer indeklimaet.
Sådan afvejer du dine behov
Start med at kortlægge, hvordan dit køkken bruges på en travl dag. Overvej også, om din elinstallation kan klare de nye kogeborde, eller om der skal investeres i ændringer. Disse punkter hjælper dig videre:
Mange restauranter vælger i dag en hybridløsning, hvor gas og induktion supplerer hinanden. På den måde kan kokkene bevare den flammebaserede madlavning, hvor den gør en forskel, mens de udnytter elens præcision og effektivitet til resten af produktionen. Det giver fleksibilitet, hvis både menu og energipriser ændrer sig over tid.
Find et kogebord, der passer til dit køkken
Når behovene er afklaret, handler det om at finde udstyr med den rette kapacitet, kvalitet og pris. Et kogebord i et professionelt køkken skal kunne holde til mange timers daglig brug, være nemt at rengøre og have en størrelse, der passer til resten af linjen. Du kan se udvalget af professionelle kogeborde hos cateringinventar, hvor både el- og gasmodeller er tilgængelige. Leverandøren har til huse i Ikast og har et stort lager, så udstyr kan ofte leveres hurtigt til hele Danmark. Har du brug for rådgivning, kan du få hjælp til at sammensætte en løsning, der passer til netop dit køkken og din økonomi. Et velvalgt kogebord er en investering, der kan mærkes i både madkvalitet, arbejdsglæde og drift.
